赤藓糖醇(30-60目)

外观：常温下为白色双锥体四棱镜形式的晶体或白色晶体性粉末。
气味与味道：无气味，具有纯正的甜味，甜度约为蔗糖的 60%-80%。
溶解性：极易溶于水，22°C 时在水中的溶解度为 6.10×10⁵mg/L；溶于吡啶，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚和苯。
其他性质：溶解热为 - 96.86kJ/kg，食用时有凉爽的口感；标准大气压下，沸点为 330℃至 331℃，熔点为 118°C 至 120°C；化学性质稳定，有优良的耐热性、耐酸性与耐碱性，不会发生美拉德反应。

低热量：热值约为 1.25KJ/g，约为蔗糖的十分之一，人体不存在代谢赤藓糖醇所需的酶系统，进入血液循环的赤藓糖醇不能被代谢和吸收，只能通过肾脏和尿液排出，产生热量很低。
维持血糖稳定：能通过被动扩散被小肠吸收，大部分进入血液循环最终随尿液排出，大肠中的赤藓糖醇很难被细菌分解利用，不会引起人体胰岛素水平和血糖的波动。
耐受性高：小肠可迅速吸收赤藓糖醇，大肠对其吸收量较低，可减轻腹泻和肠胃胀气等副作用，是糖醇中耐受性最高的一种。
预防龋齿：不会被口腔内的病原菌发酵生成酸，导致口腔内 pH 下降，具有无致龋齿性。
促进益菌增殖：对肠道中双歧杆菌具有明显的增殖作用，可以提高双歧杆菌代谢生产短链脂肪酸的产量，从而抑制病原菌的生长，提高人体免疫力。

生物制备
- 提取法：从海藻、蘑菇和瓜果等天然来源中直接提取，但自然界中赤藓糖醇含量较低，很少使用。
- 微生物发酵法：以小麦、玉米等淀粉为原料，通过酶法将淀粉液化糖化成葡萄糖，然后采用食用级嗜高渗酵母如丛埂孢酵母或类丝孢酵母进行酶解发酵使葡萄糖转换为赤藓糖醇，再经加热杀菌、过滤、离子交换树脂、活性炭和超滤纯化，结晶、洗涤和干燥后获得。
化学合成：以淀粉为原料，采用高磺酸法生成双醛淀粉，以镍作为催化剂，在高压条件下再通过氧化裂化裂解为赤藓糖醇和其他衍生物；或利用乙炔和甲醇首先合成 2 - 丁烯 - 1，4 - 二醇，再将合成产物与过氧化氢反应，并将其水溶液与铬催化剂混合，加入缓蚀剂氨，在一定压力下通入氢气进行加氢氢化得到赤藓糖醇产物，但化学方法成本高，效率或特异性极低，基本不用于工业化生产。

食品领域
- 糖果巧克力：用于生产低糖、低热量的糖果、口香糖、巧克力等，能提供甜味，降低热量，且不会引起龋齿。
- 饮料：在低糖饮料中可提高甜味，有助于掩盖咖啡、茶和葡萄柚汁等饮料中的异味；作为发酵乳的添加糖，可减缓酸度变大速度，延长保质期。
- 烘焙食品：在制作蛋糕、饼干、面包等烘焙食品时，可代替蔗糖，减少热量摄入，且在高温烘焙过程中性质稳定。
医药领域
- 药品矫味剂和赋形剂：赤藓糖醇粉末具有良好的稳定性和流动性，可作为药品的矫味剂和片剂的赋形剂，改善药品口感，同时使药物在发挥药效之前不被机体代谢。
- 口腔护理产品：可抑制变形链球菌等致龋细菌的活性，防止牙菌斑的形成，被广泛用于牙膏和漱口水等口腔护理产品。
- 糖尿病专用食品：由于不影响血糖和胰岛素水平，常用于生产糖尿病患者等葡萄糖不适症病人人群的功能食品或饮料。
其他领域
- 日化行业：可以代替甘油的部分作用，添加至化妆品中防止化妆品变质，还能作为保湿剂，降低配方黏腻度。
- 化工合成：作为有机合成的中间体，在醇酸树脂、聚酯、聚醚的合成以及油漆、炸药制造等方面具有广阔的应用前景。

健康相关：一般情况下，适量食用赤藓糖醇对人体无特殊影响，除可能有一定的利尿效果外，不会出现腹泻等症状。但过量食用可能会导致消化不良，如腹泻或胀气，特别是对于消化系统敏感的人。
法规限制：1990 年，日本食品法规批准赤藓糖醇可作为食品添加剂使用；1997 年，美国 FDA 给予其安全食品成分 GRAS（公认安全）认证；1999 年，食品添加剂专家委员会（JFCFA）批准赤藓糖醇为可食用甜味剂，无需指定 ADI 值（允许每日摄入量）。

赤藓糖醇执行标准